Recept och serveringsförslag

Här samlar vi recept och serveringsförslag för dig som vill ha lite inspiration och använda produkterna som en del av en hel servering. Vi fyller kontinuerligt på med både enkla serveringstips och mer kompletta recept – så just den här sidan tycker vi du ska besöka regelbundet. Recepten har vi oftast gjort alldeles själva, men vi känner såklart också en hel del duktiga kockar – så man vet ju aldrig…

Pigs-in-a-blanket (eller omstoppad korv)

Steffos WirreWurre
2 pkt WirreWurre (6 korvar)1 pkt färsk smördegÄggVallmofrönBBQ-sås att dippa i

England har visserligen lämnat oss i unionen, men som korvland är de faktiskt rätt roliga. Det finns flera saker jag gillar med England i allmänhet och London i synnerhet. En av de grejerna är deras ”pigs in a blanket”. Eller som jag brukar kalla det ”omstoppad korv”. Min WirreWurre som du först steker för lite yta och sedan lindar in i smördeg. Penslar med ägg, toppar med lite frön och brassar på i ugnen tills degen får fin färg (typ som på bilden). Sjukt bra pubkäk med lite BBQ- sås att dippa i. Passar lika bra att äta i en chesterfieldfåtölj iklädd favorittweeden som i lounge- gruppen på lantstället. Sommar som höst! //Steffo

Buffémat Festmat Tapas, pintxos och snittar 

Creamed Corn & Bourbonlök – korvens bästa kompisar

Steffos WirreWurre
500g majs50 gram smör2 salladslökar2 schalottenlökar1 klyfta vitlök1 röd paprika2 dl grädde0,5dl Bourbon (eller vodka om du vill)Salt och peppar3 gula lökar1 msk neutral olja2 msk brunt socker0,75dl Bourbon

Så. Här är de alltså. WirreWurrens två absolut bästa polare vid sidan av brödet. Jag gillar att köra korven grillad eller stekt med en härlig yta och sedan komplettera med lite krämighet. Det blir en helt annan känsla på hela serveringen – perfekt jaktlunch, eller som förtugg till en kall öl.

Om du vill kan du dela korvarna och bröden på två och göra ena halvan med Creamed Corn och den andra med Bourbonlök, för lite omväxling och buffékänsla. Om du t.ex vill servera detta som förtugg/snacks. Vill du köra som lunch eller middag är det enklare att helt enkelt ta en av varje! Toppingen bör räcka till sex serveringar, så köp två förpackningar WirreWurre!
Buffémat På grillen Tapas, pintxos och snittar 

Absintgravad lax med sparris- och färskpotatissallad

Steffos Absintgravade lax
400gr Absintgravad lax (2 pkt)1 knippe sparris (vit och/eller grön)Lite sallad, förslagsvis frisé och rose endive1 msk smör1 dl gräddfil2st schalottenlökar1 msk grov senap1 msk honung1 msk vinäger1 dl vitt vin1 dl olivoljaSvartpeppar1 citronKokt potatis

Underbar rätt som vår vän Fredrik Eriksson på Långbro Värdshus har serverat på sin krog – han har dessutom varit så vänlig att dela receptet med oss så att vi kan dela det med er. Även ni som inte var på plats när detta serverades kan alltså ge det ert bästa försök hemma. Serveras med glädje som både lunch och middag. Receptet kommer från gästspelet tillsammans med Steffo Törnquist.

Absintgravad lax med dillgurka, rågbrödskrutonger och brynt smör

Steffos Absintgravade lax
200g Absintgravad lax50g smör1 gurka1 msk hackad dill2 skivor rågbröd3 dl vatten2 dl socker1 dl ättiksprit (12%)

Självklar förrätt eller varför inte som riktigt lyxig lunch? Den utmärkta absintgravade laxen får sällskap av härlig dillgurka och toppas av med lite brynt smör. Fantastiskt gott.

Buffémat Tapas, pintxos och snittar 

Steffos knäpptysta jägarmacka

Steffos Vindelnrökta Vildsvinsstek

Doften av en cigarr hindrar inte en älg eller dovhjort från att närma sig ett jakttorn. Inte heller doften av en god smörgås. Det är rörelserna som skrämmer dem, ljuden, och förstås doften av fienden: människan.

Därför lindar jag alltid in den här absolut ljudlösa mackan i hushållspapper för att minimera ljudet av prassel och minimera rörelsen vid ”skalningen”.

Av hävd äter vi jägare inte gärna kött av det vilt vi för dagen jagar, därför tar jag med den här mackan på marker där det inte finns vildsvin. Finns vildsvin byter jag ut vildsvinet mot min rökta fläsksida (griskusin är tillräckligt långt borta för att funka på menyn).

Hushållspapper funkar utmärkt att använda som papper till smörgåsen, allt för en så ljudlös öppning som möjligt. Glöm inte att hälla upp kaffet försiktigt!
Utemat 

Sommarsallad med Steffos Cigarrökarsida

Steffos Cigarrökarsida
300g Steffos Cigarrökarsida1 salladshuvud, frisé och rose endive1 näve lättkokta sommarprimörer2 msk olivolja1/2 citron, saften och skaletSaltVitpepparEn skvätt vinäger2 dl Vitt vin1 schalottenlök, finhackad1 dl grädde100g smörSaltVitpeppar1 knippe gräslök

Från våra vänner på Långbro Värdshus med Fredrik Eriksson i spetsen kommer här ett makalöst recept på en somrig sallad med Steffos Cigarrökarsida. Just den här rätten serverades vid ett litet gästspel på just Långbro Värdshus – och vilken succé detta gjorde. Där serverades den som förrätt, men går naturligtvis lika bra att servera som en hel lunch!

Servera gärna med en god bit bröd, vill du kan du såklart också toppa med ett pocherat ägg.
Sallad och soppa 

Vildsvinsröra med whiskymarinerad vildsvinsstek

Steffos Vindelnrökta Vildsvinsstek
160g Whiskymarinerad, Vindelnrökt Vildsvinsstek1,5 dl Creme fraiche1,5 dl färskost0,5 dl pepparrot, finriven1 msk citronsaftKrasseSalt och peppar

Kanongrej till förrätt men också alldeles utmärkt som snacks. Den whiskymarinerade, Vindelnrökta vildsvinssteken gör sig bra på egen hand – men alldeles förträffligt i en liten röra. Vill man kan man använda denna röran som bas för en lite matigare smörgås att fylla en tunnbrödsrulle eller baguette med.

Lite friterad surkål på toppen gör ingen ledsen. Eller varför inte lite rostad lök? Funkar utmärkt att servera även på friterat tunnbröd om man så önskar.
Buffémat Tapas, pintxos och snittar 

Briesnittar med Steffos Vindelnrökta Älghjärta

Steffos Vindelnrökta älghjärta
200g Brieost100g Whiskymarinerat, vindelnrökt älghjärta50g frysta lingon1dl hackade, valfria nötter0,25 - 0,5dl strösockerTimjan

Det perfekta tilltugget där det whiskymarinerade, Vindelnrökta älghjärtat får sällskap av brieost och lite rårörda lingon. Superenkelt att göra och kul att servera som tilltugg.

Buffémat Festmat Tapas, pintxos och snittar 

Landjägerspett

Steffos Landjäger
1 pkt LandjägerBrysselkålCornichonsSmetanaHonungSvartpeppar

Steffos goda landjäger spelar huvudrollen i denna servering som blir ett festligt tillskott på buffébordet eller snacksbrickan.

För lite krispigare yta på brysselkålen går den alldeles utmärkt att steka lite snabbt också!
Buffémat Festmat Tapas, pintxos och snittar